换一批
换一批Wheat protein composition and properties of wheat glutenin in relation to breadmaking functionality.
第一作者：
Wim S,Veraverbeke
第一单位：
Laboratory of Food Chemistry, Katholieke Universiteit Leuven, Heverlee, Belgium. wim.veraverbeke@agr.kuleuven.ac.be
作者：
主题词
面包(Bread);面粉(Flour);麦醇溶蛋白(Gliadin);谷蛋白类(Glutens);糖基化(Glycosylation);分子量(Molecular Weight);粒子大小(Particle Size);植物蛋白质类(Plant Proteins);聚合物(Polymers);流变学(Rheology);构效关系(Structure-Activity Relationship);小麦属(Triticum);黏度(Viscosity)
DOI
10.1080/10408690290825510
PMID
12058979
发布时间
2019-01-16
- 浏览212
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
