换一批
换一批Impact of autolytic, proteolytic, and nisin-producing adjunct cultures on biochemical and textural properties of cheddar cheese.
第一作者：
L,Sallami
第一单位：
Centre de Recherche en Sciences et Technologie du Lait, Université Laval, Quebec, PQ, Canada, G1K 7P4.
作者：
主题词
干酪(Cheese);集落计数, 微生物(Colony Count, Microbial);食品处理和加工(Food Handling);食品微生物学(Food Microbiology);食品工艺学(Food Technology);氢离子浓度(Hydrogen-Ion Concentration);乳杆菌属(Lactobacillus);乳链球菌素(Nisin);流变学(Rheology);感觉(Sensation);味觉(Taste);温度(Temperature);时间因素(Time Factors)
DOI
10.3168/jds.S0022-0302(04)73312-3
PMID
15453471
发布时间
2006-11-15
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Journal of dairy science
1585-94页
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