Thermally induced protein gelation: gelation and rheological characterization of highly concentrated ovalbumin and soybean protein gels.
作者:
F S,Van Kleef
期刊:
《Biopolymers》
1986年25卷1期31-59页
主题词:
动物(Animals);鸡(Chickens);蛋白(Egg White);凝胶类(Gels);卵白蛋白(Ovalbumin);植物蛋白质类(Plant Proteins);蛋白质构象(Protein Conformation);热力学(Thermodynamics)
DOI:
10.1002/bip.360250105
PMID:
3947720
发布时间:
2023-12-13
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