换一批摘要目的 观察不同烹调方式对蔬菜内B2含量的影响.方法 将7种常食蔬菜采用不同烹调方式加工后,测其V·B2含量.结果 对7种不同蔬菜采用不同烹调方式加工后,可食部分V·B2含量均有所下降,经spss软件处理后,差异有统计学意义(P<0.05)、在加工成熟食后,存放不同时间,V·B2的保存率也有改变.经spss软件处理,差异有统计学意义(P<0.05).结论 不同的烹调方式对蔬菜中V·B2有一定的影响,特别是叶、茎、花类降低较大,而炒、蒸类影响相对较低;同时冷后重热对V·B2影响较大,因此提倡现吃现炒效果较好,保存率亦高.这对蔬菜加工的餐饮业和目前提倡合理膳食有一定的指导意义.
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分类号
R1（预防医学、卫生学）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1009-4393.2009.21.127
发布时间
2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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