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番茄红素的理化性质及提取方法

摘要:

篇首:近年来大量研究发现食用番茄可防止癌症,特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌、宫颈癌等。大量食用番茄还可预防心血管疾病的发生。番茄的这些作用都是因为它含有一种脂溶性的天然色素—番茄红素。番茄红素是人们膳食中的一种主要类胡萝卜素。类胡萝卜素人体无法自身合成,只能从食物中摄取。番茄红素有较强的抗氧化和防癌抗癌作用。

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作者: 王金成 [1] 熊力 [2]
分类号: S641.2
DOI: 10.3969/j.issn.1671-3826.2001.01.084
发布时间: 2004-01-08
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