换一批响应面分析法优化复合酶酶解南美白对虾虾头的工艺条件
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of White Shrimp (Penaeus vannamei) Head Using Response Surface Methodology
摘要以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备高水解度的虾头酶解液.首先确定最佳复合酶组合,然后通过单因素试验和响应面分析法优化并确定最佳的酶解条件.结果表明,采用风味酶与中性酶组合对虾头进行酶解(风味酶:中性酶为1:1,酶活比),加酶量2000U/g蛋白、料液比2:1(g/ml)、pH7.33、温度54.27℃、时间3.97h.酶解后增味氨摹酸含量明显增加,酶解蛋白液的风味良好,可以作为调味品基料使用.
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分类号
TS254.9
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.011
发布时间
2010-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技支撑计划（2007BAD29B09）
广东省科技厅农业科技攻关计划（2007B020712009）
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