换一批摘要花青素作为植物界广泛存在的一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,然而花青素对pH值、氧气、温度、光、金属离子等十分敏感,拟利用微胶囊化技术,保护花青素的抗氧化特性,并比较了2种常用的微胶囊方法(喷雾干燥法和锐孔法)的包埋效果,以期为花青素的使用提供一定参考.结果表明,喷雾干燥法制备紫玉米花青素微胶囊效果较锐孔法更好,而且当选择麦芽糊精和阿拉伯胶1:1作喷雾干燥的壁材,芯材(花青素)与壁材按1:16制备时,其包埋率可达34%,效果最佳.
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