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首页> Journal of food science> Comparison of oxidized and reduced glutathione in the bread-making qualities of rice batter.

Comparison of oxidized and reduced glutathione in the bread-making qualities of rice batter.

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第一作者： Hiroyuki,Yano
第一单位： Natl Food Research Inst, Natl. Agriculture and Food Research Organization, Kannondai 2-1-12, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan. hyano@affrc.go.jp
作者： Hiroyuki,Yano [1]
作者单位： Natl Food Research Inst, Natl. Agriculture and Food Research Organization, Kannondai 2-1-12, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan. hyano@affrc.go.jp [1]
主题词 面包(Bread);乳糜泻(Celiac Disease);膳食, 无麸质(Diet, Gluten-Free);食品处理和加工(Food Handling);谷胱甘肽(Glutathione);谷胱甘肽二硫化物(Glutathione Disulfide);氧化还原(Oxidation-Reduction);流变学(Rheology);黏度(Viscosity)
DOI 10.1111/j.1750-3841.2011.02556.x
PMID 22309461
发布时间 2016-11-25
提交
  • 浏览119
Journal of food science

Journal of food science

2012年77卷2期

C182-8页

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