换一批摘要篇首： 1 前言食品在长期贮存过程中,由于受空气中氧的氧化作用,容易引起变味、变色,特别是油脂和含油脂的食品(如方便面、饼干等),油脂中的不饱和脂肪酸氧化后,产生异味、臭味,称为酸败.
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分类号
R15（营养卫生、食品卫生）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1008-5777.2002.06.011
发布时间
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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