换一批摘要从自酿酸奶中分离得到1株高抑菌活性菌株,经16S rDNA测序后鉴定为Lactobacillus sp.FSZ.以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,取得良好抑菌效果.经组分分析及蛋白酶降解,抑菌活性物质确定为蛋白物质,推测其由一些高分子的蛋白类物质和低分子的多肽类物质组成.抑菌活性物质在酸性条件下显示出良好的抑菌活性,发酵液经60℃处理30 min后,活性基本没有下降,经100℃处理30 min仍保留83.9%的活性,表现出良好的热稳定性.
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主题词
乳酸(Lactic Acid)蛋白(Egg White)酸乳产品(Cultured Milk Products)大肠杆菌(Escherichia coli)金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
分类号
Q936
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2011.02.009
发布时间
2011-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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