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    首页> Chemical Society reviews> Flavour chemistry of methylglyoxal and glyoxal.

    Flavour chemistry of methylglyoxal and glyoxal.

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    作者： Yu,Wang [1] ; Chi-Tang,Ho
    作者单位： Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science, Lise-Meitner-Strasse 34, Technische Universität München, D-85354 Freising, Germany. [1]
    主题词 调味剂(Flavoring Agents);乙二醛(Glyoxal);杂环化合物(Heterocyclic Compounds);美拉德反应(Maillard Reaction);丙酮醛(Pyruvaldehyde)
    DOI 10.1039/c2cs35025d
    PMID 22508009
    发布时间 2013-11-21
    提交
    • 浏览4
    Chemical Society reviews

    Chemical Society reviews

    2012年41卷11期

    4140-9页

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