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首页> Journal of the science of food and agriculture> Spreadable plant-based cheese analogue with dry-fractioned pea protein and inulin-olive oil emulsion-filled gel.

Spreadable plant-based cheese analogue with dry-fractioned pea protein and inulin-olive oil emulsion-filled gel.

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第一作者： Marina,Mefleh
第一单位： Department of Soil, Plant and Food Science (DiSSPA), University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy.
作者： Marina,Mefleh [1] ; Antonella,Pasqualone [1] ; Francesco,Caponio [1] ; Davide,De Angelis [1] ; Giuseppe,Natrella [1] ; Carmine,Summo [1] ; Michele,Faccia [1]
作者单位： Department of Soil, Plant and Food Science (DiSSPA), University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy. [1]
关键词 dry-fractionationemulsion-filled gellegume proteinsplant-based cheesetextural analysisvolatile compounds
主题词 干酪(Cheese);乳状剂(Emulsions);菊糖(Inulin)
DOI 10.1002/jsfa.11902
PMID 35355256
发布时间 2022-10-15
提交
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Journal of the science of food and agriculture

Journal of the science of food and agriculture

2022年102卷12期

5478-5487页

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