摘要本试验旨在研究槲皮素对蛋鸡蛋黄卵磷脂沉积的影响及作用机制.选取健康、产蛋率[(77.30±0.75)％]相近的54周龄峪口京粉8号蛋鸡216只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复9只鸡.对照组和3个试验组分别饲喂添加0、300、600和900 mg/kg槲皮素的玉米-豆粕型基础饲粮.预试期1周,正试期10周.采用16S rDNA测序和液相色谱-质谱联用(LC-MS)代谢组学技术探究槲皮素影响蛋黄卵磷脂沉积的作用机制.结果表明:与对照组相比,1)槲皮素显著提高蛋鸡血清高密度脂蛋白胆固醇含量(P＜0.05);600和900 mg/kg槲皮素均显著降低血清低密度脂蛋白胆固醇含量、血清和蛋黄总胆固醇含量(P＜0.05),显著提高蛋黄磷脂和卵磷脂含量(P＜0.05);900 mg/kg槲皮素显著降低血清甘油三酯含量(P＜0.05);2)槲皮素显著提高血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性,蛋黄GSH-Px和CAT活性,肝脏总抗氧化能力(T-AOC)、还原型谷胱甘肽(GSH)含量、SOD和CAT活性(P＜0.05),显著降低肝脏丙二醛(MDA)含量(P＜0.05);600和900 mg/kg槲皮素均显著提高血清T-AOC和GSH含量、肝脏GSH-Px活性(P＜0.05),显著降低血清和蛋黄MDA含量(P＜0.05);600 mg/kg槲皮素显著提高蛋黄T-AOC(P＜0.05),900 mg/kg槲皮素显著提高蛋黄GSH含量和SOD活性(P＜0.05);3)300和900 mg/kg槲皮素均显著提高空肠布劳特氏菌属(Blautia)、罕见小球菌属(Subdoligranulum)、粪杆菌属(Faecalibacterium)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)相对丰度(P＜0.05),600 mg/kg 槲皮素显著提高空肠 Simpson 指数(P＜0.05);槲皮素显著提高空肠放线菌门(Actinobacteriota)相对丰度(P＜0.05),显著降低拟杆菌门(Bacte-roidota)相对丰度(P＜0.01);4)槲皮素显著上调血清5b-硫酸赛酚相对丰度(P＜0.05),显著下调溶血磷脂酰胆碱(LysoPC)(15∶0)和鞘磷脂(SM)(d18∶0/16∶1(9Z))相对丰度(P＜0.05);600和900 mg/kg槲皮素均显著下调血清LysoPC(22∶6(4Z,7Z,10Z,13Z,16Z,19Z))相对丰度(P＜0.05);900 mg/kg槲皮素显著下调LysoPC(P-18∶0)和L-棕榈酰肉碱相对丰度(P＜0.05),显著上调血清牛磺胆酸相对丰度(P＜0.05).KEGG分析结果显示,甘油磷脂代谢和初级胆汁酸生物合成影响值最高.综上所述,饲粮中添加槲皮素可通过调节空肠菌群平衡、甘油磷脂代谢和初级胆汁酸合成等代谢通路以及提高机体抗氧化能力来改善蛋鸡脂质代谢,从而促进蛋黄磷脂和卵磷脂沉积.SM(d18∶0/16∶1(9Z))、LysoPC(18∶1)、5b-硫酸赛酚等代谢物显著影响蛋黄卵磷脂沉积,可作为槲皮素影响蛋鸡脂质代谢的生物标志物.