换一批摘要功能性食品通常含有对机体组织有益的活性成分,对保障机体的健康起到非常重要的作用.但是,功能性食品中的活性成分大多都不稳定,易被降解,因此需要对其进行包埋.喷雾干燥是用于功能性食品微胶囊化的常用方法.目前,喷雾干燥已广泛用于香料、脂类和类胡萝卜素等活性成分的包埋.从喷雾干燥的基本过程、影响因素、喷雾干燥在制备功能性食品微胶囊中的应用以及未来发展趋势等方面展开综述,为喷雾干燥在功能性食品微胶囊化中的进一步应用提供理论基础和研究方向.
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