换一批摘要本文以紫花地丁为原料,系统考察了不同提取方法对紫花地丁紫色素提取效果的影响.结果表明:在pH=5盐酸溶液中,料液比为1:250(g/mL),室温下提取1 h,有较好提取效果,提取效率可达13.68%.该色素为水溶性色素,最大吸收波长为550nnl.光照、溶液pH值、色素抗氧化还原性以及食品添加剂、金属离子对它的影响也分别进行了研究.实验表明:色素有较低氧化还原耐受性,对光不敏感.与一些常见食品添加剂,如葡萄糖、苯甲酸钠、食盐以及金属离子Ca2+和Mg2+相比较,维生素C和金属离子Fe3+、Cu2+、La2+,Nd3+,Er2+对色素稳定性有较大影响.在提取、干燥、转储过程中,应尽量避免与Vc以及铁制铜制容器长时间接触.
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