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首页 > 现代食品科技 > 糌粑微波灭菌工艺试验研究

糌粑微波灭菌工艺试验研究

Study on Sterilization Procedure of Zanba by Microwave

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 学术成果认领
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摘要采用微波灭菌技术,以灭菌效果和感官评价为指标,对物料堆积厚度、灭菌时间、灭菌功率等影响因素进行考查,得到了最佳灭菌工艺参数:灭菌时间20 s、堆积厚度2～3 cm、灭菌功率500W.

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作者 王睿 [1] 雷鸣 [2] 学术成果认领
作者单位 重庆教育学院生命科学与化学系,重庆,400067 [1] 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065 [2]
关键词 糌粑微波灭菌
分类号 TS2
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.02.014
发布时间 2010-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品科技

现代食品科技

2010年26卷2期

169-171页

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