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首页 > 现代食品科技 > 大豆β-淀粉酶和大麦β-淀粉酶糖化特性的比较

大豆β-淀粉酶和大麦β-淀粉酶糖化特性的比较

Comparison of Enzymatic Properties of the Soybean β-amylase and Barley β-amylase

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摘要本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件,对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究.结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力,且大豆β-淀粉酶比大麦β-淀粉酶对低pH和高温有更好的耐受性.

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作者 周春海 [1] 学术成果认领
作者单位 广州双桥股份有限公司,广东广州,510280 [1]
关键词 大豆β-淀粉酶大麦β-淀粉酶糖化能力
分类号 TS201.25
栏目名称
基础研究
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.12.009
发布时间 2012-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品科技

现代食品科技

2011年27卷12期

1454-1456页

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