换一批熟制中华绒螯蟹性腺中关键性嗅感物质的鉴定
Identification of the Key Odorant Compounds in the Gonad of Steamed Chinese Mitten Crab
摘要熟制中华绒螯蟹性腺因其滋味鲜美,气味怡人,深受老百姓的喜爱.为研究其独特的香气构成,采用固相萃取整体捕集剂法(Monolithic material sorptive extraction,MMSE)结合气相色谱/质谱-嗅辨仪(GC/MS-O)对熟制中华绒螯蟹性腺中的挥发性成分进行了分析.通过频率检测法和时间强度法从雌、雄熟制中华绒螯蟹性腺中共检出有37种嗅感物质.其中,23种嗅感物质在雌蟹性腺中检出,34种嗅感物质在雄蟹性腺中检出,20种嗅感物质为雌、雄熟制中华绒螯性腺所共有.醛类化合物是熟制中华绒螯蟹性腺特征性气味的主要贡献者,其中,(E,Z)-2,6-壬二稀醛是最重要的气味物质.三甲胺因含量较高且具较高的检测频率值和气味强度值,也是熟制中华绒螯蟹性腺的重要气味物质.
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关键词
中华绒螯蟹关键性嗅感物质气相色谱/质谱-嗅辨仪固相萃取整体捕集剂法Chinese mitten crabkey odorant compoundsgas chromatography/mass spectrometry-olfactometry (GC/MS-O)monolithic material sorptive extraction (MMSE)
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.2.047
发布时间
2016-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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