换一批冷冻球磨处理前后高粱淀粉理化特性分析
Analysis of Physicochemical Properties of Sorghum Starch before and after Cryogenic Ball Milling Treatment
摘要为了探究冷冻球磨处理对高粱淀粉结构和理化特性的影响,本研究以高粱淀粉为研究对象,分析不同冷冻球磨时间处理对高粱淀粉粒径分布、微观结构、晶体结构、有序结构、热力学特性和流变学特性的变化.结果表明:随着球磨时间的增加,高粱淀粉颗粒被破坏,粒径减小;淀粉颗粒的相对结晶度由17.86％降至2.91％,拉曼光谱480 cm-1处的半峰宽度由16.37增加至19.99,红外吸收峰比值R1047/1022由0.81下降到0.75,短程有序性降低;在水合性质方面,高粱淀粉吸水指数显著增加,从0.75 g/g增加到4.81 g/g.淀粉的峰值黏度和回落值分别从3 163.00、1 767.33 cp降至430 cp和842 cp,淀粉的糊化参数下降,热焓值ΔH从9.82 J/g下降到0.22 J/g.冷冻球磨处理后淀粉的偏光特性逐渐消失,储能模量与损耗模量均降低.综上所述,冷冻球磨处理改善了高粱淀粉的糊化特性和稳定性,该研究结果为冷冻球磨高粱淀粉的实际应用提供了理论依据.
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关键词
高粱淀粉冷冻球磨处理淀粉结构理化性质sorghum starchfrozen ball milling treatmentstarch structurephysical and chemical properties
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.9.0718
发布时间
2025-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
安徽省高等学校科学研究重点项目（2024AH050479）
安徽农业大学稳定与人才引进项目（rc352008）
安徽省重点研究与开发计划项目（2023n06020038）
安徽省重点研究与开发计划项目（2023n06020039）
茶树种质创新与资源利用全国重点实验室开发基金项目（NKLTOF20240123）
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