换一批非靶向代谢组学分析彝族发酵药酒中非挥发性物质的变化
Non-targeted Metabolomics Analysis of Changes in Non-volatile Substances in Yi Fermented Wine
摘要为了研究以贵州野生刺梨、余甘子、柠檬、天麻、人参和黑蜂蜜为主要原料的彝族传统发酵酒发酵后的非挥发性物质的变化.采用恒定(10±0.5)℃低温避光条件下的固态自然发酵技术,利用非靶向代谢组学技术,针对彝族传统发酵酒在发酵前后所蕴含的非挥发性物质展开了全面且深入的差异性比较.结果显示发酵前后药酒中共存在17类208种差异代谢产物(VIP＞1且P＜0.05),这些物质涵盖了 69种酚类(47种黄酮类化合物)、31种生物碱、18种萜类、以及13种核苷酸及其衍生物,其中酚类化合物的占比最高,达33.18％(黄酮类化合物占22.60％),生物碱为14.90％,萜类为8.65％,核苷酸及其衍生物为6.25％.进一步经由KEGG代谢通路分析,明确了 19条具有显著差异的代谢通路,这些通路总共涵盖12种关键的差异代谢物.明显提升了黄酮类化合物、生物碱以及酚类物质的含量,从而提升了药酒的感官品质和营养价值.该研究为深入探究彝族传统发酵酒在发酵过程中物质变化及其代谢机理提供了一定的数据支撑和理论依据.
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关键词
彝族发酵药酒固态发酵非靶向代谢代谢通路Yi fermented medicinal winesolid-state fermentationnon-targeted metabolomicsmetabolic pathway
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.10.1087
发布时间
2025-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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