换一批摘要随着食品供应日益全球化,21 世纪的中国面临着诸多挑战,其中食品安全已经成为人们关注的焦点. 据世界卫生组织( WHO)估计,全球每年约6亿人因食用受污染的食物而患病,约 42 万人死亡,其中多数是由食品中致病微生物污染引起[1]. 我国研究资料[2]也表明,微生物因素是引起食源性疾病的重要因素,其潜在的食品安全隐患不容忽视. 食源性疾病是由细菌、寄生虫、病毒或化学物质经受污染的水或食物进入人体后导致的,具有毒性或传染性. 食源性疾病多达 200 种,其中多数由微生物引起[3] ,如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌 O157、产气荚膜梭菌等[4]. 发病症状通常以呕吐、腹泻以及腹痛为主. 由于婴儿、老年人和孕妇的抵抗力和免疫力较低,如果发生食源性疾病,往往会对健康造成更严重后果. 因此,加强对食品中致病微生物的研究与监测,进而采取有效的防控措施显得至关重要[5].
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