换一批摘要小米久煮后升糖指数与大米相近小米粥升糖指数高,这话要看怎样理解了.和其他全谷物相比,小米质地较为柔软,煮起来比大米还要容易,也比较容易消化.因此,没有燃气灶、电饭锅和压力锅的古人,对它格外青睐.不过,小米容易煮、容易消化的优点,也可以成为它的缺点.在各种全谷物中,小米是膳食纤维含量最低,也是容易升高血糖的食物.在《中国食物成分表》的血糖指数表中,我们可以看到小米饭的血糖指数(GI)值是71,比大米饭的83要明显低.在我们实验室近期所做的实验发现,经过一夜浸泡,然后蒸60分钟的小米饭,在趁热吃的时候,GI值也高达89,和白米饭是一样的.论GI值来说,和白糖水的确也差不多了……
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