换一批摘要[目的] 在益生菌保健食品生产领域建立危害分析与关键控制点(HACCP)系统,并验证其可行性和有效性.[方法] 参照国际食品法典委员会文件<HACCP的原理及其应用准则>推荐的原理和程序及国家保健食品良好操作规范(GMP)法规和药品良好操作规范(GMP)法规的要求,通过对人员、设备、环境、原料、半成品、成品等对象的微生物卫生指标进行一系列检测,并对所有原料和加工工艺进行危害分析,建立胶囊型益生菌保健食品HACCP体系.[结果] 确定了菌种的使用和控制、发酵前灭菌、离心机管道和物料管道的灭菌、充填前的辅料烘料、半成品金属探测为关键控制点,制定出一套详细的HACCP计划.经试运行,主要危害得到控制.[结论] 该研究确立的HACCP系统可为胶囊型益生菌保健食品的安全卫生控制提供科学依据.
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分类号
R15（营养卫生、食品卫生）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-3617.2002.03.003
发布时间
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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