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首页 > 现代食品 > 楚菜传承与发展的必由之路是工艺创新

楚菜传承与发展的必由之路是工艺创新

The Only Way to Inherit and Develop CHU Cuisine: Technological Innovation

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摘要推动楚菜创新发展,要在保持楚乡风味的前提下,不断探索荆楚菜品的传承规律,根据菜品创新的原则和要求,利用新技术、新工艺、新设备、新原料等对楚菜进行研发、改造、试制和推广,使其更具科学性和生命力.

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作者 贺习耀 [1] 学术成果认领
作者单位 武汉商学院烹饪与食品工程学院,湖北 武汉,430056 [1]
关键词 楚菜传承发展工艺创新
分类号 TS971
栏目名称
工艺技术
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.14.046
发布时间 2018-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省非物质文化研究中心武汉商学院科研项目"湖北传统风味名菜文化传承研究"（(2014Y013)）
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现代食品

现代食品

2018年14期

133-135,138页

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