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首页 > 现代食品 > 速冻面点生产工艺及常见的问题探究

速冻面点生产工艺及常见的问题探究

Study on the Production Process and Common Problems of Quick Frozen Noodles

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 学术成果认领
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摘要本文介绍了速冻面点的特点、生产工艺流程,着重分析了导致面筋度不足、表面起皮起泡、馒头收缩体积小、炸口或者开裂、复蒸回缩等问题的原因,并针对性地给出改良建议,为提高我国速冻面食的生产加工工艺提供借鉴.

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作者 叶建 [1] 学术成果认领
作者单位 江苏尚香食品有限公司,江苏 泰州,214500 [1]
关键词 速冻面点生产工艺面食
分类号 TS213.2
栏目名称
工艺技术
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.09.038
发布时间 2020-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品

现代食品

2020年9期

99-101页

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