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首页 > 现代食品 > 碎米及其产品的研究进展

碎米及其产品的研究进展

Research and Development of Broken Rice and Its Products

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摘要因加工技术的限制,生产大米的过程中会产生碎米.碎米的成分与整米相似,富含蛋白质、淀粉等营养成分,主要作为饲料或制造酒、醋、糖醇、淀粉、米蛋白等的原料.本文总结并分析了国内外碎米的利用现状及其未来的发展方向.

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作者 吴书洁 [1] 陈凤莲 [1] 张欣悦 [1] 何若男 [1] 李甜 [1] 崔宇 [1] 学术成果认领
作者单位 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150000 [1]
关键词 碎米米蛋白现状发展
分类号 TS212
栏目名称
行业综述
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.010
发布时间 2020-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
(编号:201910240072):2019年度省级大学生创新创业训练项目"系列大米烘焙休闲食品的开发"
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现代食品

现代食品

2020年22期

36-39,42页

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