换一批基于模糊数学感官评价法优化无蔗糖菠萝果渣曲奇饼干配方
Optimization of Sucrose-Free Pineapple Cookies Formula Based on Fuzzy Mathematical Sensory Evaluation
摘要以低筋面粉、菠萝果渣、麦芽糖醇和鸡蛋液等为主要原料,利用模糊数学感官评价法优化无蔗糖菠萝果渣曲奇饼干的配方.在单因素试验中,研究菠萝果渣、麦芽糖醇、鸡蛋液的添加量对饼干感官品质的影响,并利用正交试验确定最佳配方.结果表明,在低筋面粉100％(以低筋面粉含量为基准)、黄油80％、上火温度160℃、下火温度150℃、烘烤22 min的条件下,添加菠萝果渣8％、麦芽糖醇24％、鸡蛋液22％,制作出的曲奇饼干感官品质最优.
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