换一批一种酶系缺陷型酱用曲种的筛选、扩培及应用
Screening,Expansion and Application of an Enzyme Deficient Type of Sauce Strain
摘要为降低黄豆酱发酵过程中游离酪氨酸含量,抑制白点析出,筛选了游离酪氨酸肽酶的缺陷型菌株,并采用麸皮种曲培养基扩大培养,进行黄豆酱酿造.结果表明,筛选出的米曲霉菌株M13 具有中性蛋白酶低、酸性蛋白酶高的特点,使用该菌株酿造的黄豆酱胚中游离酪氨酸含量为 38 mg/100 mL,远低于黄豆酱白点析出警戒线(100 mg/100 mL),大大降低了黄豆酱产生白点的风险.
更多相关知识
分类号
TS201.3
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.13.017
发布时间
2023-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览0
- 被引2
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
