换一批摘要随着经济的发展,人们对健康食品的需求不断增加.相比于动物蛋白质,植物蛋白质更加生态友好,因此人们越来越多地考虑将植物蛋白质作为低成本膳食蛋白的可能替代来源.核桃蛋白具有蛋白含量高、氨基酸组成合理、营养价值丰富等特点,是一种优质的植物蛋白.本文就核桃蛋白的组成、提取、高值化利用等方面的研究进行综述.
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分类号
TS255.6
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.007
发布时间
2024-01-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省农业科学院学科团队建设项目（202109TD）
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