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首页 > 粮油食品科技 > 牛奶内酯豆腐的研制

牛奶内酯豆腐的研制

Study on processing of lacton curd with soybean and milk

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 学术成果认领
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摘要以大豆和牛奶为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出牛奶豆腐.产品兼具牛奶和大豆的营养.以产品的感官为主要评定指标,确定了牛奶豆腐的最佳配方和工艺参数.

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作者 金嫘 [1] 李新华 [2] 宿哲然 [2] 学术成果认领
作者单位 锦州医学院食品科学系,辽宁,锦州,121001;沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 [1] 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 [2]
关键词 牛奶大豆内酯豆腐
分类号 TS214
栏目名称
粮油食品
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.03.013
发布时间 2006-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
  • 浏览2
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粮油食品科技

粮油食品科技

2006年14卷3期

29-30页

ISTICPKUCSCDCA

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