换一批微波加热对热榨和冷榨花生油理化性质的影响
Influence of microwave heating on physicochemical properties of both hot-and cold-pressed peanut oil
摘要检测了微波处理对热榨花生油和冷榨花生油理化性质的影响.结果表明:与之前的报道不同,随着微波处理时间的延长和强度的增加,两种花生油的过氧化值先升高,但随着处理时间的进一步延长和强度的进一步增加,两种花生油的过氧化值反而呈下降趋势,两种花生油的变化趋势基本一致;微波处理使冷榨花生油中的花生酸、山嵛酸和二十四碳一烯酸含量降低,但对其它脂肪酸组成无明显影响.
更多相关知识
分类号
TS255.1+2
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1007-7561.2014.01.010
发布时间
2014-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省农业重大应用技术创新课题“大宗粮油作物精深加工关键技术研究”（(鲁财农指[2011]39)）
山东省引进泰山学者海外特聘专家项目（(鲁财教[2012]45号)）
- 浏览1
- 被引6
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
