换一批结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜在蓝莓涂膜保鲜中的应用研究
Application of Gellan Gum-black Rice Anthocyanin-titanium Dioxide Composite Film in the Coating Preservation of Blueberry
摘要以结冷胶、黑米花青素、二氧化钛为原料制备了可食性复合膜液,并利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,研究新型复合膜对蓝莓的保鲜效果.首先,扫描电子显微镜发现结冷胶膜(GG)、结冷胶-黑米花青素复合膜(GG-BRA)和结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜(GG-BRA-TiO2)的横截面无明显裂缝、无分层现象,傅里叶红外光谱进一步表明结冷胶可以通过非共价键与黑米花青素和二氧化钛进行相互作用.抑菌实验发现结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜(GG-BRA-TiO2)具有良好的抑菌性,其中对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和面包酵母的抑菌圈分别为 4.14、2.77 和 3.55mm.其次,利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,结果表明GG-BRA和GG-BRA-TiO2 涂膜组能减缓蓝莓果实贮藏过程中的物理化学性质的变化速率,其中 GG-BRA-TiO2 的延缓效果优于 GG-BRA.经贮藏 10 d,GG-BRA-TiO2膜组的蓝莓失重率、硬度、花色苷、总酚、多酚氧化酶活力的下降分别较空白对照减少了 1.56%、23.69%、18.44%、12.71%、14.00%,因此 GG-BRA-TiO2 复合膜可作为良好的涂膜保鲜材料应用于食品包装材料中.
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