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首页 > 酿酒科技 > 利用植物乳杆菌进行啤酒生物酸化的初步研究

利用植物乳杆菌进行啤酒生物酸化的初步研究

Study on Beer Bio-acidification by L.plantarums

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摘要从长期发酵的啤酒中分离到1株乳杆菌,经鉴定为植物乳杆菌.对该植物乳杆菌的发酵产酸特性进行了初步研究,并将其应用到麦汁糖化中,利用生物酸化技术对麦芽汁进行调酸,经实验室微型啤酒糖化发酵设备生产,可得到质量优良的绿色啤酒.

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作者 赵辉 [1] 霍贵成 [2] 王葳 [3] 学术成果认领
作者单位 东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;黑龙江大学生命科学学院,黑龙江,哈尔滨,150080 [1] 东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030 [2] 黑龙江大学生命科学学院,黑龙江,哈尔滨,150080 [3]
关键词 啤酒植物乳杆菌生物酸化
分类号 TS262.5TS261.4TS261.1
栏目名称
研究报告
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.009
发布时间 2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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酿酒科技

酿酒科技

2006年9期

44-45,48页

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