换一批摘要目的:了解镇巴县餐具消毒效果,加强餐具消毒管理.方法:采用大肠菌群食(饮)具快速检测纸片法对镇巴县餐饮业餐具消毒效果进行检测.结果:对125家餐饮单位的1391份餐具进行检测,合格1050份,总体合格率75.5％,大型餐饮单位餐具消毒合格率92.6％明显高于中、小型餐饮单位,小型餐饮单位合格率最低62.0％,第4季度合格率86.8％明显高于其他3个季度,第3季度合格率最低67.0％.餐具消毒效果与餐饮规模、监测季度、消毒方法、保洁措施以及从业人员消毒卫生知识等密切相关.结论:消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐具消毒的关键因素,卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训.
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医学主题词
消毒(Disinfection)炊具和餐具(Cooking and Eating Utensils)组织和管理(Organization and Administration)卫生(Health)方法(Methods)
分类号
R155（营养卫生、食品卫生）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-0979.2012.09.106
发布时间
2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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