换一批摘要该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后,肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化,同时,对肌肉的全蛋白提取液作SDS-PAGE分析.结果表明:杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高,但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢;电泳图谱可看到,杂种野猪蛋白降解较慢,在宰后冷藏40 h的电泳图可看到小分子物质降解较少.
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分类号
TS251.1
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DOI
10.3321/j.issn:1002-6819.2007.02.046
发布时间
2007-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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