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首页 > 食品安全导刊 > 微波杀菌处理酱鸡翅技术的正交试验研究

微波杀菌处理酱鸡翅技术的正交试验研究

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摘要本文以酱鸡翅为原料,进行微波的功率、处理温度、处理时间三因素三水平的正交试验,同时对微波处理前后的酱鸡翅进行了菌落计数,最终确定了延长酱鸡翅保质期的最佳微波处理工艺,即散装酱鸡翅最佳微波处理条件为60℃、5min、6kw.经最佳微波处理条件后的散装酱鸡翅保质期10天.此研究对食品企业肉制品的保鲜,延长货架期具有重要意义.

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作者 杨铭 [1] 王建英 [2] 芦旭东 [1] 杨健 [2] 王晶妍 [2] 学术成果认领
作者单位 包钢集团万开实业有限公司 [1] 内蒙古科技大学生命科学与技术学院 [2]
关键词 酱鸡翅微波灭菌菌落计数保质期正交试验
医学主题词 微波(Microwaves)鸡(Chickens)研究(Research)灭菌(Sterilization)温度(Temperature)
栏目名称
食事评论
发布时间 2016-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
产学研项目（PY201309）
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食品安全导刊

食品安全导刊

2016年29期

30-31页

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