换一批茯苓乳酸菌发酵粉的工艺优化研究
Study on the Process Optimization of Poria cocos Lactic Acid Bacteria Fermented Powder
摘要对茯苓乳酸菌发酵粉的生产工艺进行优化,得到茯苓乳酸菌发酵粉最优工艺参数为动物双歧杆菌乳亚种(RSQ19)、嗜酸乳杆菌(SSM11)和乳脂乳球菌(RSHN25)按1∶1∶1比例混合,并于(37±1)℃发酵 44 h后,再加酵母发酵 4 h达到发酵终点,进行干燥、包装.在该工艺条件下,茯苓乳酸菌发酵粉具有较好的风味与酸度,同时游离氨基酸、硫胺素、核黄素、叶酸等营养成分的含量也得到了较大的提升.本研究为开发乳酸菌发酵剂及优良乳酸菌发酵生物医药制品的开发奠定了基础.
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