绿茶特征性香气研究进展

Progress research of the characteristic aroma for the green tea

二维码有效期 120s

摘要香气是评价茶叶风味品质的重要因子之一,形成茶叶香气的挥发性化合物种类多但含量低.与其他茶类相比,绿茶香气成分数量少而且含量低.绿茶香气的特点表现为嫩香、清香、栗香或嫩栗香、花香等特征性香型.本文主要综述了近年来不同香型绿茶香气中的关键呈香成分及其形成途径,以期为特色风味绿茶的精准定向加工和茶叶香气品质调控提供依据,不断满足消费者对多元化绿茶的需求.

作者尹鹏 ^[1] 王晶晶 ^[2] 王子浩 ^[2] 王晓 ^[3] 郭桂义 ^[2] 王广铭 ^[2] 孙慕芳 ^[2] 学术成果认领

作者单位信阳农林学院茶学院, 河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室, 信阳 464000;湖南农业大学园艺学院, 教育部茶学重点实验室, 长沙 410128 ^[1] 信阳农林学院茶学院, 河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室, 信阳 464000 ^[2] 信阳市文新茶叶有限责任公司, 信阳 464000 ^[3]

关键词绿茶关键呈香成分栗香清香花香

栏目名称

食品营养及功能性食品

发布时间 2021-10-22

基金项目

河南省科技攻关项目（212102110115、212102110117）；财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目（CARS-23）；信阳农林学院科技创新团队项目（KJCXTD-202003）；信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金资助项目（FCL202010）；信阳农林学院科研促进教学专项课题项目（kj-2021017）