换一批小龙虾微冻贮藏过程中特定腐败菌的分离鉴定及致腐产胺能力分析
Isolation and identification of specific spoilage organisms and analysis of saprogenic amine production capacity during micro-frozen storage of Procambarus clarkii
摘要目的 探究小龙虾微冻贮藏过程中特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSOs)种类及其致腐产胺能力.方法 本研究利用选择性培养基从微冻至腐败小龙虾中分离、纯化优势腐败菌,通过 16S rDNA 技术结合细菌生化鉴定法进行鉴定;将鉴定出的 SSOs 接种至无菌虾肉中,通过监测 pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数等指标的变化,计算腐败代谢产物产量因子(YTVB-N/CFU)以评价各SSOs 的致腐能力,并比较各 SSOs 接种组的产生物胺能力.结果 小龙虾微冻过程中的 SSOs 为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、温和气单胞菌(Aeromonas sobria)和蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei);在贮藏 15 d后,P.fluorescens、S.putrefaciens、A.sobria和H.alvei接种组TVB-N含量分别为 205.88、54.01、60.60、24.24 mg/100 g,菌落总数分别为 9.33、8.92、9.02、9.11 log10 CFU/g,YTVB-N/CFU大小顺序为P.fluorescens>A.sobria>S.putrefaciens>H.alvei;小龙虾腐败过程主要生物胺为腐胺和尸胺,各SSOs产胺能力为P.fluorescens>S.putrefaciens≈A.sobria>H.alvei.结论 本研究明确了小龙虾微冻贮藏过程中的特定腐败菌种类及其致腐产胺能力,为针对性地筛选小龙虾高效抑菌保鲜剂提供了理论基础.
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关键词
小龙虾微冻贮藏特定腐败菌致腐能力产胺能力Procambarus clarkiimicro-frozen storagespecific spoilage organismsspoilage potentialamine production capacity
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2023-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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