换一批紫苏叶提取物对美拉德体系晚期糖基化终末产物生成的抑制作用研究
Inhibitory effects of Perilla frutescens leaf extract on advanced glycation end products formation in glucose-lysine models of Maillard system
摘要目的 探究紫苏叶提取物(Perilla frutescens leaf extract,PLE)对美拉德体系晚期糖基化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)的抑制作用.方法 通过构建葡萄糖-赖氨酸模型体系,利用液相色谱-串联质谱法探究其在加热过程中PLE对Nε-羧甲基赖氨酸[Nε-(1-carboxymethyl)-L-lysine,CML]、Nε-羧乙基赖氨酸[Nε-(1-carboxyethyl)-L-lysine,CEL]和吡咯素(pyrraline,Pyr)3 种AGEs的抑制作用,同时通过评价PLE的抗氧化性、测定PLE对α-二羰基化合物抑制率,以探讨PLE对AGEs的可能抑制途径.结果 PLE对AGEs的生成具有显著的抑制作用,其抑制率与PLE的添加浓度成正比,当添加量为2.0 mg/mL时,对CML、CEL和 Pyr的抑制率分别为 47.23%、29.59%和 37.77%.PLE中的主要活性物质为迷迭香酸、芹菜素-7-O-二葡萄糖苷和野黄芩苷等,推测其抑制途径可能是由于 PLE 的抗氧化性和清除二羰基化合物的共同作用.结论 PLE对AGEs有抑制作用,对食品安全和人体健康具有重要意义.
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关键词
紫苏叶抗氧化活性晚期糖基化终末产物α-二羰基化合物美拉德反应Perilla frutescens leafantioxidant activityadvanced glycation end productsα-dicarbonyl compoundsMaillard reaction
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2023-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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