换一批3种生干虾皮制品营养成分分析与评价
Analysis and evaluation of nutritional components of 3 kinds of raw dried small shrimp
摘要目的 探究不同海域生干虾皮制品的营养成分组成及其差异性.方法 采用化学测定结合仪器分析法,对黄海、东海和南海海域产生干虾皮样品的基本营养成分、蛋白质消化率、氨基酸种类及含量、脂肪酸组成及含量、矿物元素种类及含量等进行测定.结果 3 种生干虾皮样品中水分含量和粗蛋白含量较高,且盐分含量较低(均小于 5.00%),其中以东海海域生干虾皮样品中粗蛋白含量高达 69.56%;3 种生干虾皮样品中总糖含量(以葡萄糖计)分别为 0.34 g/100 g(黄海)、1.89 g/100 g(东海)和 0.73 g/100 g(南海);东海海域生干虾皮中检测出 17 种游离氨基酸,黄海和南海海域虾皮样品中未检出苯丙氨酸;东海生干虾皮中检出了 23 种脂肪酸,而黄海和南海海域虾皮中分布检出 21 种和 22 种脂肪酸,其中均含有 10 种饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA),4 种单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA),且均含有人体所必需的脂肪酸(以棕榈酸含量最多);3 种生干虾皮中矿物质成分均含有 14 种常量及微量元素,其中Ca、Na、K、P元素含量丰富.结论 3 种不同海域生干虾皮在理化指标、营养成分及氨基酸、脂肪酸和矿物质含量方面存在较大差异,可为虾皮营养价值评价、消费者食用消费提供参考.
更多相关知识
关键词
生干虾皮营养成分氨基酸脂肪酸消化率raw dried small shrimpnutritional componentsamino acidsfatty acidsdigestibility
栏目名称
发布时间
2024-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览32
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
