换一批保加利亚乳杆菌发酵转化人参皂苷工艺研究
Study on the process of fermentation and transformation of ginsenosides by Lactobacillus bulgaricus
摘要目的 以人参为原料,通过保加利亚乳杆菌发酵提高人参皂苷含量.方法 利用单因素试验和响应面法优化发酵工艺,并对发酵过程中原型人参皂苷生物转化可能途径进行分析.结果 在发酵培养基为MRS液体培养基的前提下,最适发酵条件为发酵温度 40℃,发酵时间 3 d,接种量 3%,转化稀有人参皂苷含量在150 μg/mL.经对比发现,原参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rd、Rh1 7 种皂苷,经过发酵后的人参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rh1、Rd、R-rg3、CK 9 种皂苷.同时原参中的常规皂苷含量经发酵后有所下降,稀有皂苷含量有所增加,且总酚、黄酮含量增加,总糖含量减少,发酵过程中人参皂苷生物转化的可能途径与人参皂苷含量变化趋势一致.结论 保加利亚乳杆菌发酵人参能够有效将原型皂苷转化成稀有人参皂苷,为人参的深加工奠定基础,为人参发酵产品的开发和利用提供参考.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20231226005
发布时间
2024-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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