换一批摘要昆虫是地球上种类丰富、数量繁多的自然资源.可食性昆虫在中国具有悠久的历史,已日渐成为人类重要的食品资源之一.通过查阅文献统计,我国可食性昆虫有 324 种,共分为 11 个目,其中以鳞翅目、鞘翅目和膜翅目居多.可食性昆虫不仅可以补充人体所需要的营养元素,还具有独特的风味.因此,营养丰富的可食性昆虫资源不仅可以扩大人类对食物的选择范围,还可以作为一种替代食物来源.本文从可食性昆虫蛋白质含量、脂肪含量、矿物质等方面介绍其营养价值,从食品安全以及潜在的环境影响等方面总结了近年来可食性昆虫的安全性评价进展,探讨可食性昆虫作为新型食品的开发前景及挑战,提出了可食性昆虫食品目前所存在的问题,为可食性昆虫的后续研究及开发提供参考.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240514003
发布时间
2024-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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