摘要目的 以临清桑黄为研究材料,优化桑黄多糖(Sanghuangporus sanghuang polysaccharide-hot water extraction,SSP-W)的制备工艺并研究其结构特征和抗氧化活性.方法 以SSP-W提取得率为指标,采用单因素和响应面实验对制备工艺进行优化,采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(high performance anion exchange chromatography-pulsed amperometric detection,HPAEC-PAD)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)、扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)和X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)对其结构进行初步表征.结果 最佳制备工艺为:提取时间 2.4 h、提取温度 95℃、液料比 27:1(mL/g),在此条件下,SSP-W提取得率为 2.34%.其结构特征为:SSP-W以吡喃环为基本骨架,由岩藻糖、氨基葡萄糖、葡萄糖和甘露糖 4 种单糖组成.扫描电镜结果表明,SSP-W 形状不规则,有明显的孔洞.X-衍射结果表明,SSP-W以结晶态聚合物和非结晶态聚合物的形式共存.抗氧化实验表明,SSP-W具有较强的抗氧化活性,其羟自由基和 2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基的半最大效应浓度(concentration for 50%of maximal effect,EC50)值分别为488 μg/mL和75 μg/mL,当质量浓度为250.0 μg/mL时,ABTS阳离子自由基清除率达到 96.27%.结论 SSP-W是一种具有抗氧化潜力的活性物质.本研究结果将为临清桑黄多糖的精深加工和高值化利用提供科学依据.