换一批核桃大豆植物奶加工工艺研究及品质分析
Research on the processing technology of walnut-soybean plant milk and analysis of its quality
摘要目的 深入探究核桃大豆植物奶的加工工艺,提升产品感官品质和营养价值.方法 研究大豆磨浆温度、磨浆pH和高压均质压力等因素对产品感官品质的影响,确定最佳加工条件,并探讨不同预处理方式对产品品质的影响.结果 实验研究了大豆磨浆温度、pH和均质压力的最佳组合,并进行了正交试验以优化加工工艺,最终确定大豆磨浆温度 80℃、大豆磨浆pH 8.0、豆浆高压均质压力 75 MPa的工艺条件,产品的感官评分最高.对比了不同预处理工艺对产品常规理化性质和香气品质的影响,发现浸泡条件显著改变豆浆中的可溶性固形物含量(P<0.05),进而影响产品的品质和营养价值,香气分析揭示了醛类化合物在豆腥味中的重要作用.结论 通过优化加工工艺,显著改善了产品的感官品质和营养价值,为核桃大豆植物奶的工业化生产提供了重要参考.
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