换一批酶解法制备禾虫多肽液的工艺优化及其脱腥工艺探究
Optimization of enzymatic hydrolysis process for preparing polypeptide solution of Tylorrhynchus heterochaetus and investigation of its deodoration
摘要目的 应用单因素和响应面实验优化禾虫的酶解工艺,结合模糊数学法探究一种有效的脱腥方法.方法 以中性蛋白酶为酶解剂,禾虫为主要原料,研究液料比、酶用量、时间、温度、pH对酶解效果的影响.在单因素实验的基础上,以液料比、酶解温度、酶用量为自变量,禾虫多肽液的 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为响应值,通过 Box-Behnken响应面法分析不同因素对酶解效果的影响,确定酶解的最优组合,并应用美拉德反应、硅藻土和酵母粉对禾虫多肽液进行脱腥实验,模糊数学法评价 3 种脱腥处理的效果.结果 根据响应面实验得出禾虫的最佳酶解组合为:液料比 1:1(g/mL)、酶解温度 60℃、中性蛋白酶用量 2450 U/g,得到酶解液的DPPH自由基清除率 47.25%±0.11%;禾虫多肽液脱腥的最佳处理为:酵母粉添加量 0.7%,反应温度 35℃,反应时间 30 min.结论 中性蛋白酶酶解禾虫制备禾虫多肽液并采用酵母粉脱腥效果最佳,为禾虫的精深加工提供借鉴,促进禾虫产业的发展.
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关键词
禾虫中性蛋白酶酶解脱腥响应面法模糊数学法Tylorrhynchus heterochaetusneutral proteaseenzymatic hydrolysisdeodorizationresponse surface methodfuzzy mathematics
栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240321008
发布时间
2024-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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