换一批不同原料和工艺对岩茯茶中真菌群落的影响
Effects of different raw materials and processes on the fungal community of Rock tea
摘要目的 探明岩茯茶的制作原料和工艺对其真菌群落的影响.方法 本研究以4种武夷岩茶作为原料,分别经过传统茯砖茶工艺、高压汽蒸渥堆、微生物菌剂和复合处理等工艺进行加工.通过真菌ITS2区域测序技术,对不同原料和工艺处理下岩茯茶的真菌群落结构进行表征.结果 通过ITS测序表明,岩茯茶样品中共检测出3个门、12个纲、24个目、36个科、43个属和51个种,其中子囊菌门为绝对优势门、散囊菌属为绝对优势属;在大部分样品中散囊菌属的相对丰度均高达97％以上,是岩茯茶中的优势菌属;不同原料和工艺会对岩茯茶中真菌群落的数量变化产生一定的影响,对优势菌群—散囊菌属的影响不大,而对其他真菌群落有显著影响,从而影响茶叶的感官品质.结论 不同原料和工艺影响真菌群落的共同作用,促进了茯砖茶中的物质转变.本研究为今后岩茯茶生产的原料和工艺选择提供了参考,并为砖茶类产品中的微生物群落结构提供了新见解.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240331001
发布时间
2024-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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