换一批水产制品中N-亚硝胺类物质的检测与控制研究进展
Research progress on detection and control of N-nitrosamines in aquatic products
摘要N-亚硝胺类化合物(N-nitrosamines,NAs)是一类强致癌性污染物,广泛存在于水产制品中并对人体健康构成严重威胁.近年我国市场监管抽检显示,水产加工品中N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)超标问题突出,已成为产品不合格的主要因素之一,严重影响了水产品加工行业的健康发展.因此,明确水产制品中NAs的形成机制和受影响因素,通过加工工艺和多种技术控制其含量是目前大家关注的重点.本文综述了水产制品中NAs的多种形成因素,及满足食品安全国家标准限量要求的多种前处理方法和测定方法.并从减少NAs前体物质摄入、阻断NAs的生成、分解已生成的NAs等方面总结各种控制方式,以期解决水产制品中NAs超标问题,保障水产制品质量安全和行业良好发展.
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DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250314003
发布时间
2025-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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