摘要目的 开发一种灵敏且稳定的双信号输出指示标签,并实现对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)新鲜度的实时监测.方法 基于聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)/琼脂复合基质,结合花青素(anthocyanins,ACNs)、银包金纳米颗粒(Au@AgNPs)与金属有机框架材料UiO-66,通过浇铸法制备双信号输出指示标签.其次,通过储藏稳定性、紫外稳定性以及防迁移性实验考察UiO-66对标签的增稳作用.以氨气、二甲胺和三甲胺为特征挥发性标志物,评估标签的气敏响应性能.最终将其应用于凡纳滨对虾的新鲜度实时监测.结果 相对于未添加UiO-66的标签,UiO-66的加入有效固定了 ACNs,提升了标签的紫外稳定性和储藏稳定性.此外,该标签对氨及胺类气体表现出优异的响应能力.在凡纳滨对虾新鲜度监测应用中,指示标签的颜色随凡纳滨对虾新鲜度变化从紫红色逐渐变为蓝绿色.基于表面增强拉曼散射(surface-enhanced Raman scattering,SERS)信号建立的偏最小二乘回归(partial least square regression,PLSR)模型对挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值的预测性能优异,其中校正集决定系数(calibrated coefficient of determination,R2C)为0.951,交叉验证集决定系数(cross-validated coefficient of determination,R2CV)为 0.899,预测集决定系数(predicted coefficient of determination,R2P)为 0.966,残差预测偏差(residual prediction deviation,RPD)为 4.765.结论 本研究构建了一种比色-SERS双信号输出指示标签,可同步实现凡纳滨对虾新鲜度可视化鉴别与TVB-N值的高灵敏度预测,为新型的食品智能包装的设计提供了参考.