换一批摘要目的 优化扇贝蛋白质提取工艺.方法 利用不同蛋白酶的酶切作用方式及酶切位点的不同,采用复合酶与分段酶解相结合.利用单因素结合Plackett-Burman筛选出显著因素和Box-Behnken模型优化一段蛋白质提取工艺,并通过正交实验优化二段酶解工艺参数.结果 复合酶分段酶解提取蛋白质的最佳条件为:一段最佳提取工艺参数为:固液比1∶3.9(m∶V)、酶解时间80.0 min、复合酶加酶量1.1％、复合酶配比(胰蛋白酶∶碱性蛋白酶)1∶2(m∶m)、酶解pH 8.2、酶解温度52.5 ℃;二段最佳提取工艺参数为:酶解pH 7.0、酶解温度50.0 ℃、中性蛋白酶添加量0.8％、酶解时间40 min.在此条件下,蛋白质提取率为76.3％.结论 由于复合酶同步和分段酶解形成协同效应和互补作用,扇贝蛋白质提取率得到有效提高,为后续扇贝蛋白质的开发和利用提供了一定的理论依据.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250222001
发布时间
2025-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
福建省区域发展项目（2024N3001）
:福建省产业领军团队项目
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